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  • 杭州食笋图鉴 谁不爱这春日“素食第一品”

    时间:2021-04-15 11:41:36  来源:  作者:浏览:  

    杭州食笋图鉴 谁不爱这春日“素食第一品”

    浙江在线4月15日讯雨前椿芽雨后笋。

    再过几天,就是春季的最后一个节气——谷雨。

    这两天,在杭州吃货天天见面微信粉丝群里,网友们讨论最多的食材就是被誉为“素食第一品”的春笋了。

    而在杭州大厨们的眼中,谷雨时节的春笋脆嫩甘甜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻,而且做法很多,可以炒、焖、炖、煮、腌,荤素百搭,和各种食材烧在一起都很美味。

    凉拌黄泥拱

    凉拌黄泥拱

    好蔡好材餐厅

    在好蔡好材餐厅总厨阿森的眼里,黄泥拱是春天毛笋中的极品。只有长在泥土很深处,笋头将出未出,将泥土拱成小包的毛笋才算“黄泥拱”。这种稀有的笋,一座山头或许只能找到三四棵,但它的肉质却比任何春笋都细腻爽脆,甚至有类似梨子的口感。

    位于十五奎巷的好蔡好材餐厅主打各种宁波菜。阿森告诉记者,很多人从纪录片《舌尖上的中国》认识了黄泥拱,这种稀罕食材上市时间极短,“我们宁波人做黄泥拱的方法非常简单,漂烫后泡盐水自然发酵两天,黄泥拱本身纤维感就不明显,发酵会使它变得格外松脆微甜,取出来拌一拌麻油就是人间美味”。不过,这道菜不一定每天都有,想吃的话,最好打电话预定。

    关键词:微信群
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